Colombia escribió uno de los capítulos más importantes de su historia gastronómica al conquistar por primera vez el podio del Bocuse d’Or Américas 2026 en Nueva Orleans. La selección nacional ganó la medalla de bronce entre ocho potencias del continente y aseguró la clasificación directa a la Gran Final Mundial que se celebrará en Lyon, Francia, en enero de 2027.
Un triunfo histórico para la alta cocina colombiana
El evento, considerado las “Olimpiadas de la Alta Cocina” a nivel mundial, reunió a representantes de Estados Unidos, Canadá, Colombia, México, Argentina, Brasil, Chile y Ecuador. Con este resultado, el país supera sus participaciones anteriores y confirma el crecimiento de su cocina en el escenario internacional.
La delegación nacional estuvo compuesta por:
Juan Buitrago: Candidato oficial de cocina. Laura Osorio: Commis (joven ayudante de cocina). Carlos Pájaro: entrenador del equipo. Juan de la Roche: jurado de cata. Santiago Alarcón: Jefe de Gabinete. Sergio Puentes, Santiago Yepes y Natalia Moreno: Responsables de Mise en Place. Andrés Uribe: Fotógrafo oficial.
A la medalla de bronce se sumó un reconocimiento excepcional: Laura Osorio recibió el Premio Meilleur Commis, que la reconoce como la mejor joven ayudante de cocina de todo el certamen continental gracias a su nivel técnico, disciplina y trabajo en equipo.
Sabor, biodiversidad e identidad en el plato
Para impresionar al exigente jurado internacional, el equipo colombiano diseñó una propuesta inspirada en la rica biodiversidad del país e incorporando ingredientes autóctonos como café, tucupí amazónico, hormiga limón, chocolate y queso paipa. La alta cocina abordó sus raíces y reinterpretó de manera contemporánea platos tradicionales como el Ají de Maní, el Encocado del Pacífico y la mazorca costeña.
«Este resultado marca un momento histórico para la gastronomía colombiana. No sólo demuestra el nivel excepcional de nuestros chefs, sino que también confirma que Colombia ya está compitiendo directamente con las grandes potencias culinarias», afirmó Dominique Oudin, presidente del concurso Bocuse d’Or para Colombia.
Tras este triunfo en Nueva Orleans, el equipo centra sus esfuerzos en la preparación técnica del mayor evento mundial en Lyon, consolidando una nueva generación de chefs que posicionarán la gastronomía nacional a la vanguardia mundial.
